沈记沈知意秘方觉醒被小瞧的厨神全章节在线阅读_秘方觉醒被小瞧的厨神全集免费在线阅读

1 洗碗池边的千金七月的傍晚，热浪像黏稠的糖浆裹着城中村的每一寸空气。

“好运来”餐馆的后厨，油烟气、汗味、隔夜剩菜的馊味混在一起，

黏在皮肤上怎么也洗不掉。沈知意站在半人高的不锈钢洗碗池前，

机械地重复着动作：捞起脏碗，冲掉残渣，挤洗洁精，用钢丝球用力擦洗，过水，

码进消毒柜。手腕已经被泡得发白起皱，虎口处裂开了几道细小的口子，

沾到洗洁精就刺啦啦地疼。但这疼她已经习惯了，就像习惯每天站十二个小时，

习惯老板的呵斥，习惯客人挑剔的白眼。“沈知意！动作快点！前面桌子还等着碗用呢！

”老板赵大福挺着啤酒肚站在厨房门口，手指几乎戳到她脸上，“磨磨蹭蹭的，

难怪只能当个洗碗工！要不是看你可怜，我早把你开了！”沈知意低着头，

应了一声：“马上就好。”声音很轻，轻得几乎被水声淹没。谁能想到，

这个穿着沾满油污工作服、头发胡乱扎在脑后的年轻女孩，

半年前还是全城闻名的“沈记”餐馆的继承人呢？“沈记”——百年餐饮世家，

招牌菜“玉露鸡”“翡翠豆腐”“九转大肠”曾是无数老饕心中的白月光。

沈知意的爷爷沈老爷子，是建国初期首批被评上“特级厨师”的名厨，

晚年把毕生绝学都传给了这个从小在厨房长大的孙女。可一切在爷爷去世后都变了。

二叔沈国梁，那个在她记忆里只会夸夸其谈的男人，趁着老爷子病重神志不清，

勾结律师伪造了遗嘱。白纸黑字写着：沈记餐馆及全部资产归沈国梁所有，

孙女沈知意“不谙厨艺，不堪大任”，只分得老宅一间杂物间和五千块钱。法庭上，

沈国梁声泪俱下：“爸临终前跟我说，知意这孩子心浮气躁，学艺不精，

上次试做玉露鸡差点把厨房烧了。他老人家实在不放心把沈记交给她啊！

”二婶刘梅在一旁帮腔：“可不是嘛！我们知意啊，打小就不爱进厨房，

要不是老爷子硬逼着，她哪肯学？现在老爷子走了，她连道像样的菜都做不出来，

我们这也是为了沈记的招牌着想！”亲戚们窃窃私语，

目光里的怀疑像针一样扎在沈知意身上。她张了张嘴，想说自己七岁就站在板凳上学切菜，

十二岁能独立做一桌宴席，十六岁已经掌握了沈记全部三十八道招牌菜的精髓。

可看着那些或冷漠或幸灾乐祸的脸，她突然什么都说不出来了。证据呢？

爷爷卧病在床大半年，她日夜守在病榻前，哪有心思留下什么证据？最终判决下来时，

沈知意站在法庭中央，看着沈国梁和刘梅掩饰不住的得意笑容，只觉得全身的血液都凉透了。

爷爷下葬后第二天，她就被赶出了沈记。

爷送她的桑木锅铲、那套用了十年的刀具、那些记满了心得的笔记本——全部扔进了垃圾桶。

“这些破烂还要它干嘛？”刘梅尖着嗓子，“反正你也用不上了。

”沈知意只捡回了一样东西——一个用红布包裹的、巴掌大小的木盒。那是爷爷临终前，

趁沈国梁不注意，偷偷塞给她的。“知意，沈记的根在这里头……守住了，

沈记就还在……”她抱着木盒，站在沈记气派的新招牌下，

看着玻璃窗内沈国梁和刘梅红光满面地招呼客人，指甲深深掐进掌心。那之后，

她试过去别的餐馆应聘厨师。可沈国梁早就放出了话：“沈知意根本不会做菜，

在她爷爷厨房里打打下手而已，你们可别被她骗了。

”没有餐馆愿意要一个“欺世盗名”的沈家后人。身上的钱很快花光了，

她只能租最便宜的城中村单间，找最底层的工作——洗碗工，服务员，保洁员。

手机震动了一下，打断了回忆。沈知意在围裙上擦了擦手，掏出那部屏幕裂了三道的旧手机。

是刘梅发来的微信消息，附带几张照片。照片上是装修一新的“沈记”大门，

鎏金招牌在阳光下闪闪发光，门口摆满了开业花篮。穿着旗袍的刘梅挽着西装革履的沈国梁，

笑得见牙不见眼。文字紧随其后：“知意啊，明天你二叔的沈记重新开业，亲戚们都来捧场。

你也来吧？不过记得穿得体面点，别穿你那些洗得发白的衣服，让人笑话咱们沈家。对了，

你现在还在那个小餐馆洗碗吧？要不我跟老板说说，明天给你放个假？

”每一个字都裹着蜜糖般的虚伪，却透着针尖似的嘲讽。沈知意盯着屏幕，

指尖的温度一点点褪去。她想起去年爷爷七十大寿，也是在沈记摆的宴。

那时候她还是众人眼中的沈家传人，穿着爷爷特意定做的厨师服，

在开放式厨房里现场制作“玉露鸡”。鸡肉在砂锅里咕嘟咕嘟地炖着，香气飘满整个大堂，

宾客们翘首以待。开盖的瞬间，蒸汽腾起如云雾，金黄澄澈的鸡汤里，整鸡皮肉完整，

用筷子一夹却骨肉分离。爷爷尝了一口，眼眶泛红：“是了，就是这个味道……知意，

你出师了。”那时候的沈国梁和刘梅，坐在角落的桌子，脸上的笑容僵硬得像面具。

刘梅小声嘀咕：“一个丫头片子，会做两道菜就了不起了？”如今，

他们站在本该属于她的位置上，享受着本应属于她的荣耀。“沈知意！发什么呆！

”赵大福的吼声把她拉回现实，“前面客人催菜了，赶紧把碗送过去！”沈知意深吸一口气，

把手机塞回口袋，端起一摞刚洗好的碗走向前厅。晚上十一点，最后一桌客人离开。

沈知意打扫完卫生，拖着几乎麻木的双腿回到出租屋。房间不到十平米，一张床一张桌，

墙上糊着发黄的报纸。暑热蒸腾，连风扇吹出来的风都是热的。她从床底拖出一个纸箱，

掀开几件旧衣服，露出那个红布包裹的木盒。

手指拂过盒面上雕刻的“沈”字——这是爷爷亲手刻的，每一道刻痕她都熟悉。打开盒子，

里面是一本用牛皮纸包裹的书。书页已经泛黄变脆，边角有被油渍浸染的痕迹，

那是历代沈家传人在厨房里翻看时留下的。翻开第一页，是沈家先祖的序言：“民以食为天，

厨以心为本。沈氏一族，自光绪年间始以厨艺立世，所传之法，非独技艺，

乃是对食材之敬畏，对火候之感悟，对五味之调和。后世子孙谨记：厨之道，在诚在心，

不在炫技逐利。”再往后翻，是一道道熟悉的菜谱。“玉露鸡：选三黄鸡一只，

净重二斤八两为佳。香料需用桂枝、八角、香叶、草果……另有一味‘秘料’，乃沈家独传，

取山间晨露未散时采摘的野菊，阴干研磨……”“翡翠豆腐：黄豆须东北所产，浸泡六时辰，

磨浆需用石磨慢转，保其豆香。点卤之时机最为关键，

观豆浆表面起‘菊花纹’即下卤水……”“九转大肠：清洗之法有七步，缺一不可。

卤制需用老汤，文火慢炖四个时辰，至肠软糯而不烂，再入锅收汁……”每一道菜，

每一个步骤，甚至每一味调料的选择，都写得清清楚楚。这不是普通的菜谱，

这是沈家百年厨艺的精华，是历代传人智慧的结晶。沈知意抚摸着那些熟悉的字迹，

仿佛看到爷爷握着她的手，一笔一划教她写字的样子。“知意，做菜如做人，要用心，用情。

火候过了，菜就老了；火候不到，菜就生了。做人也是一样，该忍的时候要忍，

该争的时候要争。”她闭上眼睛，泪水从眼角滑落，滴在泛黄的书页上，晕开一小片深色。

忍了半年，够了。该争了。2 知味小馆三天后，沈知意辞掉了“好运来”的工作。

赵大福很惊讶：“你不干了？上哪儿找这么稳定的事做去？就你这条件，除了洗碗还能干啥？

”“开餐馆。”沈知意平静地说。赵大福愣了两秒，然后哈哈大笑：“开餐馆？你？沈知意，

不是我看不起你，你连菜都切不利索吧？行了行了，别说大话了，要是找不到工作再回来，

我给你留个位置。”沈知意没说话，收拾好东西，头也不回地离开了。

半年攒下的八千块钱——每一分都浸透着洗洁精和汗水——在城南菜市场旁边租了个小店面。

店面只有二十平米，原本是个卖杂货的，墙壁被油烟熏得发黑，地面坑坑洼洼。

房东是个六十多岁的老太太，看她年纪轻轻，犹豫着问：“姑娘，你真要在这儿开餐馆？

这地方偏，做不起来的。前面几家都倒了。”“试试看。”沈知意笑了笑，

把三个月租金交到她手里。接下来的半个月，她像只不知疲倦的工蚁。自己刷墙，

自己铺地砖，去旧货市场淘来二手桌椅和厨具。最贵的是那口铁锅——真正的章丘铁锅，

要五百块，她犹豫了很久还是买了。爷爷说过，好厨子要有一口好锅，

就像好剑客要有一把好剑。装修完的那天晚上，她坐在空荡荡的店里，

看着墙上那块简陋的招牌：“知味小馆”。字是她自己写的，歪歪扭扭，不太好看。

但她很喜欢这个名字——知味，知人生百味，知食材本味，也知自己心里的滋味。

开业第一天，从早到晚，只来了三个客人。都是附近的摊贩，图便宜点了一碗素面。

沈知意没有敷衍。她用猪骨和鸡架熬了四个小时的高汤做汤底，面条是自己手擀的，

筋道爽滑，撒上一把葱花几片青菜，热气腾腾地端上去。第一个客人是个卖菜的大妈，

吃了一口，惊讶地抬头：“姑娘，你这面……真香！”“汤是现熬的，面是手擀的。

”沈知意说。“难怪！”大妈几口吃完，连汤都喝光了，“多少钱？”“八块。

”大妈掏出十块钱：“不用找了！明天我还来！”沈知意握着那十块钱，手心微微发烫。

这是她靠自己的手艺挣来的第一笔钱，不是洗碗，不是打扫，是她真正热爱且擅长的事。

但好的开始没能持续。接下来几天，生意依然惨淡。二十平米的小店，大部分时间空荡荡的，

只有她一个人坐在柜台后，看着门外来来往往的人。她知道问题在哪——位置太偏，

没有招牌菜，也没有人知道这里。得做点什么。沈知意翻开祖传食谱，

目光落在“玉露鸡”那一页。这是沈记的招牌，也是爷爷最拿手的菜。但要做这道菜，

成本太高——三黄鸡、各种香料、还有那味“秘料”野菊粉，她手头的钱根本不够。

正发愁时，手机响了。是堂妹沈薇薇，刘梅的女儿。“姐，听说你开了个小餐馆？

”沈薇薇的声音带着刻意掩饰的幸灾乐祸，“在哪儿啊？我和我妈明天去给你‘捧捧场’！

”沈知意听出了弦外之音。捧场是假，看笑话是真。但她没拒绝：“在城南菜市场旁边，

知味小馆。”“哟，名字还挺雅致。”沈薇薇笑了，“行，明天中午我们到。

你可要拿出最好的手艺，别让我们失望哦。”挂了电话，

沈知意看着账本上仅剩的一千多块钱，咬了咬牙。第二天一早，她去了菜市场。

挑了一只最肥嫩的三黄鸡，买了最新鲜的香料，

又跑到中药铺买了野菊花——虽然不是晨露未散时采摘的，但已经是她能找到的最好的。

回到店里，她按照食谱上的步骤，一丝不苟地开始制作。鸡要先用料酒和盐腌制半小时，

然后冷水下锅，加葱姜焯水。这一步是为了去除腥味，也让鸡肉紧实。焯好后捞出，

用冰水浸泡，这样皮会更脆。另起一锅，放入香料炒香，然后加高汤。

高汤是昨晚就开始熬的——猪骨、鸡架、火腿，小火慢炖八个时辰，汤色奶白，鲜香扑鼻。

汤滚后放入整鸡，转文火，盖上锅盖。接下来是最关键的一步——火候。爷爷说过，

玉露鸡之所以叫“玉露”，是因为鸡肉炖好后，皮色如玉，汤汁澄澈如露。要做到这一点，

火不能大，要让汤保持将沸未沸的状态，慢慢地把味道煨进鸡肉里。沈知意守在灶前，

眼睛盯着砂锅边缘冒出的蒸汽，

手里握着爷爷留下的老式怀表——那是她唯一从沈记带出来的东西，表盘已经模糊，

但指针还在走。时间一分一秒过去，厨房里香气越来越浓。

那是一种复合的香气——香料的醇厚，鸡肉的鲜甜，还有一丝若有若无的菊花清香，

混在一起，勾得人食指大动。十一点半，刘梅和沈薇薇准时出现。两人打扮得花枝招展，

刘梅穿了身真丝旗袍，拎着最新款的包包；沈薇薇则是超短裙配高跟鞋，

脸上的妆浓得看不清本来面目。她们一进门，就夸张地捂住鼻子。“哎呀，这么小的地方！

”刘梅四下打量，眼神里满是嫌弃，“知意啊，不是二婶说你，开餐馆也得选个好点的地方，

这地方……啧啧。”沈薇薇更直接：“姐，你这店还没我家厕所大呢。能坐几个人啊？

”沈知意从厨房走出来，身上系着干净的围裙，头发整齐地扎在脑后。

她平静地看着她们：“二婶，薇薇，坐吧。想吃点什么？”“还能点什么？

”刘梅在椅子上擦了又擦才坐下，“把你最拿手的都端上来吧。我们也见识见识，

咱们沈家的‘传人’到底有多大本事。”语气里的嘲讽毫不掩饰。沈知意没说话，

转身回厨房。几分钟后，她端着一个砂锅走出来。砂锅盖着盖子，但香气已经飘了出来。

那是一种刘梅熟悉又陌生的味道——熟悉是因为，这确实是沈记玉露鸡的香气；陌生是因为，

这香气似乎比记忆中更醇厚，更有层次。“这是什么？”沈薇薇皱眉。“玉露鸡。

”沈知意放下砂锅，打开盖子。蒸汽腾起的瞬间，刘梅愣住了。砂锅里，整鸡皮色金黄透亮，

如同上好的琥珀。汤汁清澈见底，能看到沉在底部的香料。最神奇的是，

汤面上飘着几朵完整的野菊花，在热气的蒸腾下缓缓舒展，像真的在盛开。这摆盘，这成色，

甚至这蒸汽的形状……都和老爷子当年做的一模一样！“尝尝吧。”沈知意递上筷子。

刘梅迟疑地夹了一块鸡腿肉。鸡肉入口的瞬间，她的瞳孔猛地收缩。软，烂，却不散。

牙齿轻轻一碰，肉就从骨头上分离，但肉质依然紧实有弹性。鲜味从舌尖炸开，

然后是香料的复合味道，最后是那一丝若有若无的菊花清香，在口腔里绕了一圈，久久不散。

这味道……比老爷子做的还要好！刘梅想挑刺，想说太咸了太淡了火候过了，

可她的味蕾在疯狂呐喊：完美！这道菜做到了极致！“怎么样？”沈薇薇看她妈不说话，

也夹了一块。然后她也愣住了。母女俩对视一眼，都从对方眼里看到了震惊和一丝慌乱。

就在这时，店门又被推开了。一个男人走进来，三十岁上下，穿着简单的白衬衫和卡其裤，

戴一副金丝眼镜，看起来斯文儒雅。他环顾四周，目光落在刘梅和沈薇薇身上，

又转向沈知意。“老板，还有位子吗？”“有，请坐。”沈知意迎上去。

男人在靠窗的位置坐下，接过菜单——其实就一张塑封的纸，上面手写了七八道菜。

他扫了一眼：“有什么推荐吗？”“玉露鸡是招牌。”沈知意说，“不过今天只剩半只了。

”“那就半只，再加一道清炒时蔬，一碗米饭。”“好的，稍等。”沈知意回厨房准备。

男人坐在位置上，目光却被刘梅那桌的砂锅吸引了。他抽了抽鼻子，眼中闪过一丝惊讶。

十分钟后，沈知意端着一盘玉露鸡走出来。不是砂锅，是白瓷盘，半只鸡整齐地码在盘中，

旁边点缀着几朵野菊，淋着澄澈的汤汁。男人拿起筷子，先夹了一朵野菊放进嘴里，

细细品味。然后才夹了一块鸡肉。他的吃相很文雅，但速度不慢。一块，两块，

三块……半只鸡很快去了一大半。最后他连汤汁都没放过，用勺子舀起来，小口小口地喝。

吃完，他放下筷子，看向沈知意：“老板，这道玉露鸡……师承何处？

”沈知意顿了顿：“家传的。”“家传？”男人镜片后的眼睛亮了亮，“敢问贵姓？

”“姓沈。”“沈……”男人若有所思，“城南沈记的沈？

”沈知意的心跳漏了一拍：“您知道沈记？”“何止知道。”男人笑了，

从口袋里掏出一张名片，“我叫陆景琛，是个美食评论家。三年前在沈记吃过一次玉露鸡，

至今难忘。但恕我直言，你这道菜……比沈记现在的版本要好得多。”刘梅的脸色瞬间变了。

陆景琛！这个名字她当然知道——全城最权威的美食评论家，

他的一句话能让一家餐馆起死回生，也能让一家餐馆关门大吉。

沈国梁多次想邀请他来沈记品鉴，都被婉拒了。而现在，他竟然出现在这个破旧的小店，

还夸沈知意的菜比沈记好！“陆、陆先生……”刘梅站起来，挤出一个笑容，

“您可能不知道，这位沈知意是我的侄女。她这手艺啊，都是跟她爷爷学的，

也就是沈记的老爷子。不过她学艺不精，这道玉露鸡也就学了个皮毛，哪能跟现在的沈记比？

”陆景琛转过头，看着刘梅，眼神平静无波：“哦？那请问，现在的沈记，

还能做出这样的玉露鸡吗？”刘梅语塞。现在的沈记？沈国梁哪会做什么玉露鸡！

后厨用的都是半成品加热，调味包一倒，高压锅一压，二十分钟上桌。味道？能吃就不错了。

“这……各有特色嘛。”刘梅勉强道。陆景琛没再理她，转向沈知意：“沈小姐，

你的手艺很正宗，甚至可以说，是我这几年吃过的最正宗的沈家菜。如果方便的话，

我想给你写篇推荐文章。”沈知意愣住了：“推荐我？”“对。”陆景琛点头，

“好手艺不该被埋没。你这店虽然小，但菜品的质量，比很多大酒楼都要高。

”他说得很认真，眼神里没有半点玩笑的意思。沈知意的心跳加快了。

陆景琛的推荐意味着什么，她太清楚了。那可能是她翻身的唯一机会。“谢谢陆先生。

”她深吸一口气，“不过，我想凭自己的手艺说话。如果您真觉得好，欢迎常来。

”陆景琛看着她，眼里闪过赞赏：“好，有骨气。那这顿饭多少钱？”“半只玉露鸡六十八，

清炒时蔬十八，米饭两块，一共八十八。”陆景琛付了钱，

又看了一眼那盘只剩骨头的玉露鸡：“明天我还来。

希望能尝到沈记的另一道招牌——翡翠豆腐。”“明天见。”沈知意送他到门口。

陆景琛走后，店里陷入了诡异的沉默。刘梅和沈薇薇坐在那里，桌上的砂锅已经凉了，

汤汁表面凝出一层薄薄的油膜。她们看着沈知意，眼神复杂——有震惊，有嫉妒，

还有一丝不易察觉的恐惧。“知意啊，”刘梅终于开口，声音干巴巴的，

“没想到你还真有两下子。不过开餐馆光会做菜可不行，还得会经营，会算账。你这小店，

能撑几天？”沈知意擦着桌子，头也不抬：“能撑一天是一天。”“你！

”刘梅被噎得说不出话。沈薇薇拉了她一下，压低声音：“妈，我们走吧。

跟这种人生气不值当。”母女俩付了钱——沈知意一分没少收——灰溜溜地离开了。

走出店门，刘梅回头看了一眼“知味小馆”的招牌，眼神阴沉。她掏出手机，

给沈国梁打电话：“老公，出事了……沈知意那丫头，真的会做玉露鸡，

而且做得比老爷子还好！刚才陆景琛来了，说要推荐她！”电话那头沉默了几秒，

然后传来沈国梁暴躁的声音：“什么？！她想干什么？想抢沈记的生意吗？我告诉你刘梅，

绝不能让这丫头起来！想办法，必须想办法！”“我知道，我知道……”刘梅连声应着，

心里却乱成一团。她第一次意识到，那个从小沉默寡言、只会埋头做菜的侄女，

可能真的会成为他们的噩梦。3 暗箭难防陆景琛的推荐文章，是在三天后发布的。

标题很直接：《寻味记：在二十平米的小店里，我尝到了失传的沈家味道》。文章里，

他没有直接提沈记，也没有提沈家的恩怨，

只是用细腻的笔触描述了在“知味小馆”的用餐体验：“……鸡肉在口中化开的瞬间，

我仿佛回到了三年前，坐在沈记的老店里，看沈老爷子亲自揭盖的那一幕。但细品之下，

又有不同——这道玉露鸡多了一分轻盈，少了一分厚重，更适合现代人的口味。

后来和老板聊天才知道，她在传统配方的基础上，减少了油量，调整了香料比例，

让味道更清爽……”“……最让我惊讶的是翡翠豆腐。这道菜看似简单，实则极考验功夫。

豆腐是老板自己做的，豆香浓郁，口感嫩滑却不散。浇头用香菇、笋丁、虾仁炒制，

勾芡薄如蝉翼，每一勺都能均匀裹住豆腐。吃进嘴里，

豆腐的豆香、浇头的鲜香、芡汁的滑润，层次分明又浑然一体……”文章最后，

他写道：“在这个预制菜泛滥、厨师依赖调味包的时代，还能有人坚守着手工、坚持着传承，

是食客之幸。店很小，位置很偏，但味道很大。如果你也怀念那种‘锅气’，那种‘匠心’，

不妨去找找这家店。”文章发在陆景琛的个人公众号上，他四十万粉丝，一半是资深老饕，

一半是餐饮业内人士。一夜之间，“知味小馆”火了。第二天早上八点，沈知意刚开门，

就看到门口已经排了十几个人。有拿着手机对照地址的年轻人，有专门从城东赶来的老人家，

还有几个穿着厨师服、像是同行来探店的人。“老板！玉露鸡还有吗？”“我要翡翠豆腐！

”“听说你这里有沈家的九转大肠？能做吗？”沈知意被这阵势吓了一跳，

但很快冷静下来：“大家稍等，今天食材有限，玉露鸡只有十份，翡翠豆腐二十份。

九转大肠需要提前预定，今天没有。”“那我要一份玉露鸡！”“我要两份翡翠豆腐！

”“预定九转大肠！明天来吃！”小小的店面瞬间坐满，门口还排着队。

沈知意一个人忙得脚不沾地——点单、做菜、上菜、收银，全靠她一个人。中午十二点，

最后一份玉露鸡卖完。沈知意挂出“售罄”的牌子，后面排队的人遗憾地散去，

但都说明天早点来。关上门，她靠在墙上，长长舒了一口气。累，但是充实。

看着空荡荡的冰箱和满抽屉的钞票，她第一次觉得，希望真的在眼前。接下来的一个星期，

“知味小馆”天天爆满。沈知意不得不请了个帮工——是个五十多岁的阿姨，姓王，

之前在工厂食堂干活，手脚麻利，人老实。有了王阿姨帮忙洗碗备菜，

沈知意能更专注地烹饪。她的手艺也在日复一日的实践中越发纯熟，祖传食谱里的那些技巧，

从文字变成肌肉记忆，再从肌肉记忆变成她自己的东西。但她没想到，麻烦来得这么快。

第二个星期三，中午最忙的时候，三个男人闯了进来。领头的是个光头，

脖子上挂着大金链子，胳膊上纹着青龙。他一脚踹开椅子，大声嚷嚷：“谁是老板？！